:::

美食照片

美食地圖

美食資訊

地址位置新北市瑞芳區基山街9號
連絡電話886-2-24976678
開放時間08:30~17:00
相關連結

相關介紹

阿雲傳統切仔麵店就是九份當地人口中的阿婆魚羹;至今仍在店內掌廚、高齡將近80歲的阿雲阿婆,打從1950年開始,就用煤炭親手煮出一碗碗美味的魚羹、乾麵,滿足九份人的胃,可說是最無價的「鎮店之寶」。

走過絢爛的鎏金歲月,因為金礦淘盡而回歸平淡,又因為電影「悲情城市」帶動九份老街的觀光熱潮,而重新步入繁華;店裡的顧客一代換過一代,假日的觀光客一批換過一批,阿雲阿婆對魚羹品質的堅持,始終不變。連細節都堅持純手工,從瑞芳漁港採買回新鮮的鯊魚製成魚漿,加上太白粉與阿婆獨家特製的調味料,以手工仔細搓揉之後、捏擠成條狀,放入滾燙的熱水中烹煮,最後加上濃稠鮮美的羹湯,充滿古早味的「阿婆魚羹」便告完成。阿婆的手工魚丸Q彈爽脆、口感十足,羹湯濃稠適中,搭配以蘿蔔慢火熬出的鮮甜大骨湯、親自炸豬油做成的私房油蔥配料,帶出湯頭的鮮甜風味。

一碗湯,從主角到配料都堅持自己動手做,別處吃不到的獨家美味,難怪許多老顧客一來就是連續三碗魚羹下肚,才算滿足了癮頭。阿婆魚羹強調全部以手工,更堅持以古老傳統的配方製造配料,魚丸及魚羹數十年如一日從早期用煤炭煮食至今,口味仍保持當年的原味,而且賣完為止,完全以品質取勝。